空が高く、爽やかな気候となってきました。いかがお過ごしでしょうか。

先日いつもお世話になっている信州産鹿肉の処理・加工・販売をしている石澤さんを訪ねました。

石澤さんは長野県上伊那で「割烹 青葉」を営む傍ら、信州ジビエ研究会に所属して鹿肉の加工販売し、ジビエの普及に尽力していらっしゃいます。

 

ジビエとは、フランス語で狩猟により捕獲した野生の獣や鳥のことを指します。

ヨーロッパではジビエは食文化として育まれてきましたが、長野県でも古くから伝統食文化として受け継がれてきました。

また、長野県の野生シカの数が増えすぎたことによる生態系の乱れや、高山植物や農作物の被害は深刻です。

長野県は「第3期　特定鳥獣保護管理計画(ニホンジカ)」として毎年一定量の駆除をおこなっています。駆除だけでなく、ジビエを山の恵みとして活用することで、消費を拡大しようとしています。

平成19年には「信州ジビエ衛生管理ガイドライン」、「信州ジビエ衛生マニュアル」を独自に整備し安全なジビエを提供できる環境を整備しています。

鹿肉は、牛豚などと比較してたんぱく質が多く、脂質が少ないためカロリーが低いのが特徴です。

また、日本人が不足しているとされている鉄分を豚肉・鶏肉の約5倍、カルシウムは2倍以上と豊富な栄養を含む食材です。

秋の代名詞と言われているジビエですが、当店では全国のジビエ提供団体の皆様のおかげで、1年中ジビエを提供しています。

ジビエを楽しまれたお客様からは「まったく臭みがなくてびっくりしました！」「お肉がやわらかくておいしい！」などご好評をいただいています。

入荷はまちまちですので、ご予約の際にお問合せください。

さて、この日は石澤さんから紹介いただき、いぶき養鱒場へお邪魔しました。

こちらの養殖場では囲いはあるものの、水は川の清流をかけ流しており、抗生物質を使わずに養殖しています。また、かけ流しで水に動きがあるため、魚の身がしまるのだそうです。

アルベラータではこちらのサーモンもメニューに使用しています。

私たちは食事のおいしさは食材の安全が土台だと考えています。これからも、今回ご紹介したような実直に食の安全を守る関係者の方々に敬意を持って、皆さまの健康を守るお料理を提供していきます。

また、山で採れた松茸などのきのこもメニューに登場します！香り高く濃厚な味をどうぞお楽しみに。

夏本番、７月に突入です！

さて、夏の神楽坂の風物詩、「神楽坂まつり」の季節が近づいて参りました。今年は7月22日（水）～25日（土）に開催されます。

22日、23日は毘沙門天：善國寺の境内や周辺を中心とした「ほおずき市」で賑わいます。

そして、祭りといえば「ゆかた」ということで、ゆかたの着付けサービスや、ゆかた姿の案内人が神楽坂のみどころをご案内する「ゆかたでコンシェルジュ」などがユニークなサービスもあるそうです！

24日、25日には恒例となりました「阿波おどり大会」があり、神楽坂の商店街を練り歩きます。

祭りの期間中、アルベラータでは「ホームページを見た」とおっしゃってご予約をして頂いた方に夏祭りをイメージしましたオリジナル食前酒をサービス致します（ノンアルコールへの変更も可能です）。

※写真はイメージとなります。

さらに、ご予約ののち、ゆかたでご来店いただいたお客様には、好評いただいております自家製パンをプレゼント致します。

※写真はイメージとなります。

7月22日から25日は「神楽坂まつり」でお楽しみのあと、ゆかたでイタリアンをゆっくりと召し上がるのはいかがでしょうか。みなさまのご来店をお待ちしております。

神楽坂まつりの詳しい情報は、神楽坂通り商店会のホームページをご覧ください。

前回は西ヨーロッパの代表的な春の食材「アスパラソバージュ」のご紹介でした。
今回はアスパラソバージュに並ぶ春を感じる食材「ホワイトアスパラガス」をご紹介します。

日本では、アスパラガスというとグリーンアスパラガスが思い浮かびます。しかし、ヨーロッパでは桜前線ならぬ「ホワイトアスパラガス前線」があるほどのポピュラーの食材なんです。

 

こちらの写真が、ヨーロッパから空輸されてきたホワイトアスパラガスと先日ご紹介したアスパラソバージュです。
ホワイトアスパラガスの特徴は、見た目の通り、通常のグリーンアスパラガスより重さが100グラムほどと大きく、しかし柔らかくシャキッとした食感でみずみずしく、噛むとほのかな甘味と苦味が口に広がっていきます。

ヨーロッパでは4月中旬から6月まで、市場にホワイトアスパラガスが山積みで並んでいて、食卓を華やかにしています。

もちろん、栄養価も高く、穂先に含まれるルチンは血管を丈夫にし、血圧を下げる効果があると言われています。そしてアスパラギン酸はスタミナ増強の効果があると期待されています。。そして、うれしいことに、茹でても、こういった栄養価がほとんどお湯に流れ出ないそうです。

神楽坂「アルベラータ」では、ホワイトアスパラガスはもちろん、前回ご紹介したアスパラソバージュ、そしてグリーンアスパラガスなどを盛り込み、ディナーで春のアスパラ尽くしコース」をご用意させいただいております。

暖かくなり、皆様でお集まりになる機会が増えてくるこの季節。春を感じる食材をふんだんにご用意して、皆様の御来店を、心よりお待ちしております。

ここ神楽坂でも桜が咲き、すっかり季節は春となりました。

春の食材と言えば、春キャベツや菜の花、山菜などが食卓に上がり春を感じさせてくれます。
ヨーロッパでも同じで、この食材が市場に山積みに並ぶと春がきたと感じさせてくれる食材があります。

それはなんと言っても「アスパラソバージュ」、そして「ホワイトアスパラガス」、「グリーンアスパラガス」です!

今回は、もしかしたら初めて耳にする方も多いかもしれない、アスパラソバージュをご紹介いたします。アスパラソバージュは別名「野生のアスパラガス」と呼ばれています。
フランスのピレネー地方が原産で、西ヨーロッパ地方の森や野原、牧草地などで自生しているものを手摘みで丁寧に収穫されています。

「アスパラ」の名前がついてますが、アスパラガスとは同じユリ科ですが別の種類なんです。味はクセがなく、とろっとしたオクラのような粘り気があり、そしてアスパラガスの香りも感じます。栄養価も高く、アスパラギン酸の働きで、疲労回復効果が期待できるといわれています。

なんと高血圧予防や新陳代謝を促進するため、美肌効果を発揮するとも・・・。
そんな、疲労回復に美肌効果と、毎日でも食べたいアスパラソバージュなのですが、残念ながら畑の野菜と違って、自生している山菜の為、5月いっぱいのわずか数週間だけしか時期がありません。

さらに入荷があるときとないときがあり、この時期を逃すと来年まで待たないといけないというまさに旬な食材です。

是非この春の旬な時期に神楽坂イタリアンレストラン「アルベラータ」のランチやディナーで、メニューにある時はお召し上がり下さい！

次回は、同じくアルベラータの春を告げる食材であるホワイトアスパラガスの紹介です！