今年も早いもので、３月です。神楽坂アルベラータの中村です。

さて、涙あり、笑いありの卒業シーズンですね！

個人的にはほぼ関係なくても、感慨深く、なんだか寂しくなってしまうこの季節。。。

あっ、かわいい新芽ちゃん！？

 

。。気を取り直して、春の御案内です。

２月に入荷し出した、ホワイトアスパラガスが続々到着しております！

太さ、大きさも一回り大きくなり、味わいも増しております。是非是非お召し上がり下さい。

寒い季節の醍醐味“ジビエ”もついにシーズンオフです。（鹿肉はもう少し登場します。まだ今シーズン召し上がってない方は要チェック！）

変わって春に美味しい、乳飲み仔羊、仔牛、皮つき仔豚などが入荷予定です。

癖がなく、優しい味わいのお肉は、この季節にピッタリです。

（写真は皮つき仔豚のロースト）

その他、春の山菜やお野菜もお皿に彩りを添えてくれます。

 

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そして３月は、歓送迎会や、ご家族でのお集まりが増えてくることと思います。

個室の御利用や、団体様の貸切りなど、随時承っておりますので、お気軽にお問い合わせください！

 

是非、春のアルベラータでゆったりとした時間をお過ごしくださいませ。

 

こんにちは！神楽坂のアルベラータ：中村です。

今日は、お天気がよくて気持ちいいですね！

 

早春のグラスワインの御紹介です！

まず、白（写真左から順に）は「グレコ ディ トゥーフォ」（Ｖａｄｉａｐｅｒｔｉ）です。南イタリアのカンパニア州（ナポリが州都です）の地品種100％で造られる、フレッシュ＆フルーティ、でも心地良いドライ感のあるワインです。春に向けての白といった感じです。

続いて、ラツィオ州（州都はローマ！）の北部にあるヴィトルキアーノという町の修道院で造られる「コエノビューム」です。

もともと修道女達の育てるブドウをワインにして、それを量り売りで地元の方に飲んで頂いていたもの。とある出会いから輸出され、私達も飲むことが出来る、

出会いのワイン。穏やかな味わいは土地と、彼女達の想いが反映されているのだと思います。

赤ワイン、まず「ヴァルポリチェッラ クラッシコ」（Ca la Bionda)。滑らかな口当たりと優美な芳香が特徴のヴェネト州のワインです。

ヴァルポリチェッラの巨匠をして、最上と言わしめた彼らの畑から生まれるブドウの旨味をどうぞ。

さらに赤、「ジョビアーノ　イルピニア アリアニコ」（ＩｌCancelliere)。コクのあるワインを生み出す「アリアニコ種」１００％のワインです。

でもこのワイン、ただコクがあって濃いだけじゃないんです。なんというか「品」がある濃さ、こういうワイン皆さまお好きなんじゃないかなと・・・。

最後に「ヴィーノ ロッソ “カルディン”」（Ｃａｓｃｉｎａ Ｒｏｅｒａ）。ピエモンテ州の代表品種バルベーラとネッビオーロの混醸。どちらの品種の個性も最大限に引き出されていて、素直に美味しいワインに仕上がっております。

と長々御紹介致しましたが、その他にもまだまだ紹介しきれていないものもあります！

ご興味のある方、続きはお店にて・・。

是非、造り手さん達の“熱”を感じてみて下さい！

 

お待たせ致しました！

今シーズンも、初ものホワイトアスパラガスが届きました！

まだ栽培ものですが、待ち遠しい春を感じさせてくれる食材の一つです。

 

この機会に是非！

一月終盤、まだまだ寒い日が続きますが、皆様体調は崩せれておりませんか？

間もなく２月に入ります。２月は冬の食材から、だんだん明るい春の食材へと移行していく期間です。

その代表が、なんと言っても「ホワイトアスパラガス」です！

もはや、春のアルベラータ＝「ホワイトアスパラガス」と言っても過言ではありません！

前菜からパスタ、メイン料理にも盛り込まれる、優しい味わいの「ホワイトアスパラ」が入荷予定です！

この機会に是非、“初もの”をお召し上がり下さいませ！

 

皆様の御来店を心よりお待ちしております。

今だけ！のお知らせです。

 

昨秋に旬を迎えたジビエ達も、春が待ち遠しいこの季節になると、もうすぐシーズン終了です。。

御要望にお応えして、愛知県の木曽川の畔で、たくましく育った青首鴨達を入荷中！

ありがたく調理させて頂きますね。。

 

という事で、本日はもも肉（写真は胸肉です）をラグー（煮込みソース）にして手打パスタ“ビーゴリ”と絡めて・・・。（前回記事参照）

出会いました、鴨のラグーソースとビーゴリ！最高です！

野生味あふれる香りと味わいが、太めのパスタに絡んで・・・。

皆さま、これは必食ですよ！

 

※期間が限られております、是非お気軽に、お電話にてお問い合わせください。

御予約をお待ちしております。

突然ですが、これ、何だかわかりますか？

モンブランのクリームじゃありませんよ？！

こんな器具の、（台座はＭセコンドシェフが日曜大工で作成しました。すごい！）

この筒の部分に練った生地を入れ、取っ手を力いっぱい回して回して、、（かなり力が必要です）

出てくる出てくる、太めのパスタがねじり出されてきます。（ちなみにＭセコンドシェフは１８０ｃｍを超える恵まれた体型です。非力な私には大変な仕事です）

出ました！北イタリア、ヴェネト州の郷土パスタ「Ｂｉｇｏｌｉ～ビーゴリ～」です。

パスタを押し出した器具、「トルキオ」によって成形される、独特なパスタです。

現在試行錯誤中ですが、皆さまに御注文を頂き次第、このトルキオが出動して目の前で実演が出来たらと考えております！楽しみです！

ビーゴリは何といっても、太さと表面のざらざらした質感。これにソースに絡まらないわけがない！

 

・・・ですが、本日はここまで。

次回、季節の食材を使ったあのソースとビーゴリが出会います。

御期待下さい。

長文、乱文お読み頂き、ありがとうございました。

 

 

毎年お世話になっている、三浦半島の農家さん、高梨農場からの冬野菜達が最盛期を迎えています！

寒さや雪の冷たさに負けないように、お野菜達も栄養を蓄えるようになり、自然に甘さや旨味が増すのです。

自然のパワーってすごいですね！

色も鮮やかで見ているだけで、楽しくなってきます。

 

このお野菜達が、シェフの手にかかると・・・、

 

彩りよく、食材の旨味をダイレクトに味わえる１皿で・・・

 

カラフルなカリフラワー、人参はコンソメのゼリー寄せにて・・・

 

 

もちろん、定番バーニャカウダで・・・。

まだまだ、お料理にふんだんに盛り込まれていますので、是非お召し上がり下さい！

皆さまの御来店を、心よりお待ちしております！