年末年始にイタリアに研修も兼ねた旅行に行ってきました。出発の飛行機が欠航になってしまい、ハラハラドキドキでしたが、いろいろなお店を訪れることができ、有意義な旅行となりました。
今回はミラノ、ヴェネツィア、パルマ、そしてシェフがかつて修行した地である南チロル地方を訪れました。

◆ミラノ
ミラノ象徴でもあるドゥオモ（ミラノ大聖堂）です。ドゥオモを建築するために最初に置いた石から約500年の年月を経て完成したそうです。世界最大級のゴシック建築で、重厚な作りに圧倒されます。

ミラノではシェフの長男「ズッキー」が働くお店へ。。ズッキーファンの皆様、彼はとても元気でしたよ！

 

運河沿いにあるナヴィリオ地区では「Mangiari di Strada」というお店で熟成肉をいただきました。熟成肉の焼き加減最高でした！

◆ヴェネツィア
ヴェネツィアは中世にはヴェネツィア共和国の首都として栄え、「水の都」としても有名です。
その昔は路地が入り組んでいて自動車が入れなかったことから運河による交通が発達し、ゴンドラが重用されたのだそうです。今でもヴェネツィア本島は自動車・自転車の通行が不可となっています。

◆パルマ
エミリア＝ロマーニャ州にあるパルマは中世には自治都市として栄えました。
写真はパルマ公国を統治したファルネーゼ一族の宮殿「ピロッタ宮」です。

パルマは「美食の都」としても知られています。
パルマへ向かう道で偶然見つけた「Osteria Ardenga」でお料理をいただきました。

パルマではもうひとつ、ミシュラン一つ星の「Parzzi」でコースをいただきました。シェフのマルコ・パリッィはテレビ番組にも登場してよく知られています。

◆南チロル地方
オーストリア・スイスの国境に位置するトレンティーノ=アルト・アディジェ州にあるschöneck（シューネック）はシェフが修行したお店です。
木を基調とした温かみのある店内は南チロル地方独特のものです。

器にも暖かみを感じます。

イタリアの風を感じていただけたでしょうか。
北イタリアの風土を感じるお料理をアルベラータで味わいませんか？
ご来店お待ちしております。

 

朝晩肌寒く、空気が澄んで感じられます。いかがお過ごしでしょうか。

今回はアルベラータでコースのデザートとしてお出ししている「リンゴのストゥリューデル」をご紹介します。

ストゥリューデルはオーストリアの伝統的なお菓子で、シェフはイタリアのチロル地方でこのお菓子に出会いました。

オーストリアはイタリアの北部と隣接しているため、国境を越えて伝わり、イタリアの郷土料理としても受け継がれているお菓子なのです。

リンゴのストゥリューデルは強力粉・薄力粉を合わせた生地にリンゴをくるんでオーブンで焼いて作ります。

リンゴは紅玉リンゴを使います。紅玉は酸味が強く、肉質が煮崩れしにくいのでお菓子によく使われます。

収穫期間が11月いっぱいまでと短いので、アルベラータでは秋限定のデザートとしてお出ししています。

リンゴをくるむ生地は新聞の活字が透けて読めるほど薄くのばすのがコツです。

パイ生地で代用する人も多いのですが、生地から作って薄くのばすのが本来の作り方で、格段においしくなります。

リンゴ、レーズン、松の実を混ぜ合わせて生地にのせます。

 

生地の表面に溶かしバターを塗りながら何層にもくるみ、最後両端をしっかりとねじります。

オーブンで焼いたらできあがりです。

焼きあがったストゥリューデルは食べやすい大きさにカットして、ほんのりとあたたかいカスタードのソースなどでいただきます（画面左側のデザートです）。

ふんわりサクサクとした生地が紅玉リンゴのなめらかな食感と溶け合い、繊細ながらどこか懐かしさを感じる味です。レーズンや松の実の食感の違いが絶妙のバランスでお楽しみいただけると思います。

アルベラータではリンゴのストゥリューデルを11月いっぱいまでご提供しています。

秋ならではのデザートをアルベラータでお楽しみください

空が高く、爽やかな気候となってきました。いかがお過ごしでしょうか。

先日いつもお世話になっている信州産鹿肉の処理・加工・販売をしている石澤さんを訪ねました。

石澤さんは長野県上伊那で「割烹 青葉」を営む傍ら、信州ジビエ研究会に所属して鹿肉の加工販売し、ジビエの普及に尽力していらっしゃいます。

 

ジビエとは、フランス語で狩猟により捕獲した野生の獣や鳥のことを指します。

ヨーロッパではジビエは食文化として育まれてきましたが、長野県でも古くから伝統食文化として受け継がれてきました。

また、長野県の野生シカの数が増えすぎたことによる生態系の乱れや、高山植物や農作物の被害は深刻です。

長野県は「第3期　特定鳥獣保護管理計画(ニホンジカ)」として毎年一定量の駆除をおこなっています。駆除だけでなく、ジビエを山の恵みとして活用することで、消費を拡大しようとしています。

平成19年には「信州ジビエ衛生管理ガイドライン」、「信州ジビエ衛生マニュアル」を独自に整備し安全なジビエを提供できる環境を整備しています。

鹿肉は、牛豚などと比較してたんぱく質が多く、脂質が少ないためカロリーが低いのが特徴です。

また、日本人が不足しているとされている鉄分を豚肉・鶏肉の約5倍、カルシウムは2倍以上と豊富な栄養を含む食材です。

秋の代名詞と言われているジビエですが、当店では全国のジビエ提供団体の皆様のおかげで、1年中ジビエを提供しています。

ジビエを楽しまれたお客様からは「まったく臭みがなくてびっくりしました！」「お肉がやわらかくておいしい！」などご好評をいただいています。

入荷はまちまちですので、ご予約の際にお問合せください。

さて、この日は石澤さんから紹介いただき、いぶき養鱒場へお邪魔しました。

こちらの養殖場では囲いはあるものの、水は川の清流をかけ流しており、抗生物質を使わずに養殖しています。また、かけ流しで水に動きがあるため、魚の身がしまるのだそうです。

アルベラータではこちらのサーモンもメニューに使用しています。

私たちは食事のおいしさは食材の安全が土台だと考えています。これからも、今回ご紹介したような実直に食の安全を守る関係者の方々に敬意を持って、皆さまの健康を守るお料理を提供していきます。

また、山で採れた松茸などのきのこもメニューに登場します！香り高く濃厚な味をどうぞお楽しみに。

夏本番、７月に突入です！

さて、夏の神楽坂の風物詩、「神楽坂まつり」の季節が近づいて参りました。今年は7月22日（水）～25日（土）に開催されます。

22日、23日は毘沙門天：善國寺の境内や周辺を中心とした「ほおずき市」で賑わいます。

そして、祭りといえば「ゆかた」ということで、ゆかたの着付けサービスや、ゆかた姿の案内人が神楽坂のみどころをご案内する「ゆかたでコンシェルジュ」などがユニークなサービスもあるそうです！

24日、25日には恒例となりました「阿波おどり大会」があり、神楽坂の商店街を練り歩きます。

祭りの期間中、アルベラータでは「ホームページを見た」とおっしゃってご予約をして頂いた方に夏祭りをイメージしましたオリジナル食前酒をサービス致します（ノンアルコールへの変更も可能です）。

※写真はイメージとなります。

さらに、ご予約ののち、ゆかたでご来店いただいたお客様には、好評いただいております自家製パンをプレゼント致します。

※写真はイメージとなります。

7月22日から25日は「神楽坂まつり」でお楽しみのあと、ゆかたでイタリアンをゆっくりと召し上がるのはいかがでしょうか。みなさまのご来店をお待ちしております。

神楽坂まつりの詳しい情報は、神楽坂通り商店会のホームページをご覧ください。