神楽坂イタリアンレストラン「アルベラータ」で春を感じるホワイトアスパラガスをどうぞ。

前回は西ヨーロッパの代表的な春の食材「アスパラソバージュ」のご紹介でした。
今回はアスパラソバージュに並ぶ春を感じる食材「ホワイトアスパラガス」をご紹介します。

日本では、アスパラガスというとグリーンアスパラガスが思い浮かびます。しかし、ヨーロッパでは桜前線ならぬ「ホワイトアスパラガス前線」があるほどのポピュラーの食材なんです。

アスパラソバージュ・ホワイトアスパラ

 

こちらの写真が、ヨーロッパから空輸されてきたホワイトアスパラガスと先日ご紹介したアスパラソバージュです。
ホワイトアスパラガスの特徴は、見た目の通り、通常のグリーンアスパラガスより重さが100グラムほどと大きく、しかし柔らかくシャキッとした食感でみずみずしく、噛むとほのかな甘味と苦味が口に広がっていきます。

ヨーロッパでは4月中旬から6月まで、市場にホワイトアスパラガスが山積みで並んでいて、食卓を華やかにしています。

もちろん、栄養価も高く、穂先に含まれるルチンは血管を丈夫にし、血圧を下げる効果があると言われています。そしてアスパラギン酸はスタミナ増強の効果があると期待されています。。そして、うれしいことに、茹でても、こういった栄養価がほとんどお湯に流れ出ないそうです。

ホワイトアスパラガスの特徴は、重さが100グラムほどと大きく、しかし柔らかくシャキッとした食感でみずみずしく、噛むとほのかな甘味と苦味が口に広がっていきます。  ヨーロッパでは4月中旬から6月まで、市場にホワイトアスパラガスが山積みで並んでいて、食卓を華やかにしています。  栄養価も高く、穂先に含まれるルチンは血管を丈夫にし、血圧を下げる効果があると言われています。そしてアスパラギン酸はスタミナ増強の効果があると言われています。 茹でても、こういった栄養価がほとんどお湯に流れ出ないそうです。  神楽坂「アルベラータ」では、ホワイトアスパラガスはもちろん、前回ご紹介したアスパラソバージュ、そしてグリーンアスパラガスなどを盛り込んだ、「春のアスパラ尽くしコース」をご用意させて頂きます。  暖かくなり、皆様でお集まりになる機会が増えてくるこの季節。春を感じる食材をふんだんにご用意して、皆様の御来店を、心よりお待ちしております。

神楽坂「アルベラータ」では、ホワイトアスパラガスはもちろん、前回ご紹介したアスパラソバージュ、そしてグリーンアスパラガスなどを盛り込み、ディナーで春のアスパラ尽くしコース」をご用意させいただいております。

暖かくなり、皆様でお集まりになる機会が増えてくるこの季節。春を感じる食材をふんだんにご用意して、皆様の御来店を、心よりお待ちしております。

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神楽坂のイタリアンレストランで春の味覚“3種のアスパラガス”をご堪能下さい!

ここ神楽坂でも桜が咲き、すっかり季節は春となりました。

春の食材と言えば、春キャベツや菜の花、山菜などが食卓に上がり春を感じさせてくれます。
ヨーロッパでも同じで、この食材が市場に山積みに並ぶと春がきたと感じさせてくれる食材があります。

それはなんと言っても「アスパラソバージュ」、そして「ホワイトアスパラガス」、「グリーンアスパラガス」です!

アスパラソバージュ・ホワイトアスパラ・アスパラガス1

今回は、もしかしたら初めて耳にする方も多いかもしれない、アスパラソバージュをご紹介いたします。アスパラソバージュは別名「野生のアスパラガス」と呼ばれています。
フランスのピレネー地方が原産で、西ヨーロッパ地方の森や野原、牧草地などで自生しているものを手摘みで丁寧に収穫されています。

「アスパラ」の名前がついてますが、アスパラガスとは同じユリ科ですが別の種類なんです。味はクセがなく、とろっとしたオクラのような粘り気があり、そしてアスパラガスの香りも感じます。栄養価も高く、アスパラギン酸の働きで、疲労回復効果が期待できるといわれています。

なんと高血圧予防や新陳代謝を促進するため、美肌効果を発揮するとも・・・。
そんな、疲労回復に美肌効果と、毎日でも食べたいアスパラソバージュなのですが、残念ながら畑の野菜と違って、自生している山菜の為、5月いっぱいのわずか数週間だけしか時期がありません。

さらに入荷があるときとないときがあり、この時期を逃すと来年まで待たないといけないというまさに旬な食材です。

是非この春の旬な時期に神楽坂イタリアンレストラン「アルベラータ」のランチやディナーで、メニューにある時はお召し上がり下さい!

次回は、同じくアルベラータの春を告げる食材であるホワイトアスパラガスの紹介です!

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こんなお料理、ご存知ですか!?

次第に春めいて来ました!

花粉の具合はいかがですか?!

私は、目のかゆみと闘いながら毎日を過ごしています。中村です。

 

さて、今回ご紹介するのは・・・、

アルベラータにお越し頂いている多くのお客様の中でも、ご存知の方は少ないかもしれない、

ごく一部のアルベラータ通の方でも、冬から春にかけてのこの期間にたまにしか出会えないお料理、

それが、「ソパ コアーダ」です。alberata-0087

 

北イタリア、ヴェネト州トレヴィーゾの郷土料理です。

高師シェフが働かれていた、「ダ ジジェット」というレストランの素朴な味わいを再現。

ココットの中央には、パンと、ほぐされた鶏肉(本場では鳩肉を使用、シェフは食べやすく鶏肉で。)をまるで、ラザニアの様に重ね合わせ、オーブン焼きにしたもの。

そこに熱々の、澄んだコンソメスープをひたひたになるくらい流し込みます。

熱々のままお客様の元へ・・。そして崩しながら味わって頂きます・・・。

優しく効いたシナモンの香り、ほろほろと崩れるパンと鶏肉、温かいスープが体に染み渡ります。。。

派手ではありませんが、滋味深い味わいのお料理。

もう少し暖かい季節になるまでは登場致しますので、お召し上がりになりたい方は、是非リクエストを!

 

 

 

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早くも3月に突入です!

今年も早いもので、3月です。神楽坂アルベラータの中村です。

さて、涙あり、笑いありの卒業シーズンですね!

個人的にはほぼ関係なくても、感慨深く、なんだか寂しくなってしまうこの季節。。。

あっ、かわいい新芽ちゃん!?IMG_0609

 

。。気を取り直して、春の御案内です。

2月に入荷し出した、ホワイトアスパラガスが続々到着しております!

太さ、大きさも一回り大きくなり、味わいも増しております。是非是非お召し上がり下さい。

寒い季節の醍醐味“ジビエ”もついにシーズンオフです。(鹿肉はもう少し登場します。まだ今シーズン召し上がってない方は要チェック!)

変わって春に美味しい、乳飲み仔羊、仔牛、皮つき仔豚などが入荷予定です。

癖がなく、優しい味わいのお肉は、この季節にピッタリです。

(写真は皮つき仔豚のロースト)alberata-0066

その他、春の山菜やお野菜もお皿に彩りを添えてくれます。

 


 

そして3月は、歓送迎会や、ご家族でのお集まりが増えてくることと思います。

個室の御利用や、団体様の貸切りなど、随時承っておりますので、お気軽にお問い合わせください!

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是非、春のアルベラータでゆったりとした時間をお過ごしくださいませ。

 

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早春のグラスワイン達です。

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こんにちは!神楽坂のアルベラータ:中村です。

今日は、お天気がよくて気持ちいいですね!

 

早春のグラスワインの御紹介です!

まず、白(写真左から順に)は「グレコ ディ トゥーフォ」(Vadiaperti)です。南イタリアのカンパニア州(ナポリが州都です)の地品種100%で造られる、フレッシュ&フルーティ、でも心地良いドライ感のあるワインです。春に向けての白といった感じです。

続いて、ラツィオ州(州都はローマ!)の北部にあるヴィトルキアーノという町の修道院で造られる「コエノビューム」です。

もともと修道女達の育てるブドウをワインにして、それを量り売りで地元の方に飲んで頂いていたもの。とある出会いから輸出され、私達も飲むことが出来る、

出会いのワイン。穏やかな味わいは土地と、彼女達の想いが反映されているのだと思います。

赤ワイン、まず「ヴァルポリチェッラ クラッシコ」(Ca la Bionda)。滑らかな口当たりと優美な芳香が特徴のヴェネト州のワインです。

ヴァルポリチェッラの巨匠をして、最上と言わしめた彼らの畑から生まれるブドウの旨味をどうぞ。

さらに赤、「ジョビアーノ イルピニア アリアニコ」(IlCancelliere)。コクのあるワインを生み出す「アリアニコ種」100%のワインです。

でもこのワイン、ただコクがあって濃いだけじゃないんです。なんというか「品」がある濃さ、こういうワイン皆さまお好きなんじゃないかなと・・・。

最後に「ヴィーノ ロッソ “カルディン”」(Cascina Roera)。ピエモンテ州の代表品種バルベーラとネッビオーロの混醸。どちらの品種の個性も最大限に引き出されていて、素直に美味しいワインに仕上がっております。

と長々御紹介致しましたが、その他にもまだまだ紹介しきれていないものもあります!

ご興味のある方、続きはお店にて・・。

是非、造り手さん達の“熱”を感じてみて下さい!

 

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早春の便り。

お待たせ致しました!

今シーズンも、初ものホワイトアスパラガスが届きました!

まだ栽培ものですが、待ち遠しい春を感じさせてくれる食材の一つです。

 

この機会に是非!IMG_1437IMG_1441

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早いもので、1月もあっという間に過ぎ去り・・・。

一月終盤、まだまだ寒い日が続きますが、皆様体調は崩せれておりませんか?

間もなく2月に入ります。2月は冬の食材から、だんだん明るい春の食材へと移行していく期間です。

その代表が、なんと言っても「ホワイトアスパラガス」です!

もはや、春のアルベラータ=「ホワイトアスパラガス」と言っても過言ではありません!

前菜からパスタ、メイン料理にも盛り込まれる、優しい味わいの「ホワイトアスパラ」が入荷予定です!

この機会に是非、“初もの”をお召し上がり下さいませ!

 

皆様の御来店を心よりお待ちしております。

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まだまだ、ジビエが入荷しております。

今だけ!のお知らせです。

 

昨秋に旬を迎えたジビエ達も、春が待ち遠しいこの季節になると、もうすぐシーズン終了です。。

御要望にお応えして、愛知県の木曽川の畔で、たくましく育った青首鴨達を入荷中!

ありがたく調理させて頂きますね。。IMG_1342

 

という事で、本日はもも肉(写真は胸肉です)をラグー(煮込みソース)にして手打パスタ“ビーゴリ”と絡めて・・・。(前回記事参照)

出会いました、鴨のラグーソースとビーゴリ!最高です!

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野生味あふれる香りと味わいが、太めのパスタに絡んで・・・。

皆さま、これは必食ですよ!

 

※期間が限られております、是非お気軽に、お電話にてお問い合わせください。

御予約をお待ちしております。

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アルベラータ、実演販売始めます!?

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突然ですが、これ、何だかわかりますか?

モンブランのクリームじゃありませんよ?!

IMG_1337こんな器具の、(台座はMセコンドシェフが日曜大工で作成しました。すごい!)

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この筒の部分に練った生地を入れ、取っ手を力いっぱい回して回して、、(かなり力が必要です)

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出てくる出てくる、太めのパスタがねじり出されてきます。(ちなみにMセコンドシェフは180cmを超える恵まれた体型です。非力な私には大変な仕事です)

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出ました!北イタリア、ヴェネト州の郷土パスタ「Bigoli~ビーゴリ~」です。

パスタを押し出した器具、「トルキオ」によって成形される、独特なパスタです。

現在試行錯誤中ですが、皆さまに御注文を頂き次第、このトルキオが出動して目の前で実演が出来たらと考えております!楽しみです!

ビーゴリは何といっても、太さと表面のざらざらした質感。これにソースに絡まらないわけがない!

 

・・・ですが、本日はここまで。

次回、季節の食材を使ったあのソースとビーゴリが出会います。

御期待下さい。

長文、乱文お読み頂き、ありがとうございました。

 

 

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今が最盛期です!三浦の冬野菜達!

毎年お世話になっている、三浦半島の農家さん、高梨農場からの冬野菜達が最盛期を迎えています!

寒さや雪の冷たさに負けないように、お野菜達も栄養を蓄えるようになり、自然に甘さや旨味が増すのです。

自然のパワーってすごいですね!

色も鮮やかで見ているだけで、楽しくなってきます。

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このお野菜達が、シェフの手にかかると・・・、

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彩りよく、食材の旨味をダイレクトに味わえる1皿で・・・

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カラフルなカリフラワー、人参はコンソメのゼリー寄せにて・・・

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もちろん、定番バーニャカウダで・・・。

まだまだ、お料理にふんだんに盛り込まれていますので、是非お召し上がり下さい!

皆さまの御来店を、心よりお待ちしております!

 

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